Contexte du recrutement et définition de poste

• Élaborer les menus, les cartes et les fiches techniques selon la saisonnalité et le concept de l'établissement.

• Superviser, coordonner et participer activement à la production culinaire lors des services.

• Contrôler la qualité des plats (goût, dressage, température) avant l'envoi en salle.

• Recruter, former, encadrer et évaluer l'équipe de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).

• Gérer les plannings et l'organisation des différents postes de travail.

• Sélectionner les fournisseurs, négocier les achats et passer les commandes de matières premières.

• Contrôler les stocks, réaliser les inventaires et optimiser les coûts matières (ratios, food cost).

• Garantir le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Veiller à l'entretien, au nettoyage des locaux et au bon fonctionnement du matériel de cuisine.

Profil recherché

Profil Recherché

• Formation : Diplôme spécialisé en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou école des arts culinaires).
• Expérience : Expérience confirmée de 5 à 10 ans dans le secteur, avec une expérience préalable réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie.
• Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires, solide gestion de centre de profit (calcul de ratios, fixation des prix), et maîtrise absolue des normes HACCP.